[13/11/17 03:34AM]
這些食物都相剋?專家稱相剋實為個人體質問題
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一到夏天,我們就會聽說,桃子和西瓜同食會產生劇毒。生活中,我們不時聽到這樣食物相剋、跑步傷膝蓋等說法。許多人將信將疑,但也不願意輕易去嘗試,萬一有害呢?真相到底如何,我們邀請幾位健康和運動方面的專家,為讀者解惑。

  受訪專家:中國疾病預防控制中心營養與健康所副研究員徐維盛

  南方醫科大學南方醫院中醫科主任、教授謝煒

  民間有不少關於食物相剋的說法,左鄰右舍聚在一起,也愛討論這個話題。不僅如此,一些企業還制出了食物相剋圖,不少人將它拿回家掛在廚房,指導日常飲食。記者選取了網上流傳最廣的幾組相剋食物,邀請中國疾病預防控制中心營養與健康所副研究員徐維盛進行點評,網站設有安老院舍搜尋功能,幫助長者及安老服務機構,提供24小時全面照顧服務和護理需要。《悉護專業護理服務有限公司》搜尋功能包含私營安老院舍,客人可以根據院費預算、規模和地區等進行篩選,選擇適合的安老院舍。

  柿子與螃蟹

 迷惑指數:★★★★★

  很多人從小就被告知,柿子和螃蟹不能一起吃,否則可能送命。真實情況是,柿子中含有一定量的單寧(也被稱為鞣酸),成熟後的甜柿子單寧含量能低到0.1%以下,未成熟的澀柿子可高達4%以上。如果大量吃單寧,同時胃中又有很多蛋白質,單寧會讓蛋白質形成不溶性複合物,並且讓胃蛋白酶失去活性。再加上柿子中的果膠、膳食纖維等其他成分,混在一起可能形成胃柿石,造成消化道阻塞,從而導致腹痛。

  傳說中的柿子與螃蟹不能同吃指的是單寧含量高的澀柿子,因為螃蟹是高蛋白食物,澀柿子中單寧含量高,一次性大量吃下確實可能發生腹痛。其實,單獨吃澀柿子也不保險,因為你不清楚自己的胃裡有什麼。如果是成熟的甜柿子,那麼與螃蟹一起吃也無所謂。

  蝦和含維C的食物

迷惑指數:★★★★

  網上傳言稱,蝦含有大量五價砷化合物,維生素C會將其轉化成劇毒的三價砷,即砒霜。事實上,海產品含的多數是穩定的有機砷,極其微量的無機砷會很快代謝掉,不會跟維生素C反應。另外,我國魚類砷含量標準是0.1毫克/公斤,而砒霜攝入100~200毫克才有致命危險。也就是說,合格的海產品即便吃10公斤,再加上足夠多的維生素C,也不會中毒。現實生活中,西餐里海鮮配檸檬汁這種常見吃法就是對上述說法的有力反駁。

  菠菜和豆腐

  迷惑指數:★★★★

  傳言稱,豆腐含鈣,菠菜裡含草酸,兩者一起吃會形成草酸鈣,容易得結石。事實上,大部分葉菜如小油菜、小白菜、莧菜等都含有草酸。鈣和草酸結合形成的沉澱物最後會排出體外,並不能進入血液。當然,這一反應會降低豆腐中鈣的利用度。炒葉菜前焯水,去除一部分草酸就可以解決了,選用不能掉以輕心,應選擇天然清潔液,確保在做家務時不會傷害到皮膚。FoodWise嚴選多款天然成分的清潔用品,不含化學成分及有害物質,全面保護皮膚,亦避免家人接觸到不良的學物質。要避免主婦手,一定要小心選擇清潔用品。

  桃子和西瓜

迷惑指數:★★★

  每年夏天都有謠言稱,桃子和西瓜同食會產生劇毒。真實情況是,桃子和西瓜含有的營養成分都不特殊,除了水分外,含量最多的就是糖,此外還含有一些維生素、礦物質、膳食纖維、少量的蛋白質以及脂肪等常見成分,一起吃產生劇毒的反應基礎根本不存在,大家生活中的實踐已經驗證過這一點。

  雞蛋和豆漿

  迷惑指數:★★★

  據傳,豆漿含胰蛋白酶抑制物,抑制蛋白質消化,降低雞蛋的營養價值。事實上,大豆中的確含有這一物質,但豆漿一定是煮熟了才喝,胰蛋白酶抑制物被滅活,發揮不了任何作用。更何況,豆漿本身就是高蛋白食物,蛋白酶抑制物如果依然存在,肯定會影響大豆蛋白自身的消化吸收,這跟雞蛋一點關係都沒有。

  豆腐與蔥

迷惑指數:★★

  小蔥拌豆腐是最常見的涼菜之一,但有人說,豆腐中的鈣與蔥中的草酸會形成草酸鈣,破壞鈣質。這與豆腐和菠菜的謠言有點類似。事實上,小蔥中的草酸含量本來就比很多蔬菜低。而且,即使結合成草酸鈣,也會隨糞便排出體外,遠比吸收了草酸後通過腎臟排出還健康。

  茶葉和蛋

  迷惑指數:★★

  茶葉蛋是國人最愛吃的食物之一,但有人說,茶葉中所含的鞣酸能與蛋白質結合,生成具有收斂性的鞣酸蛋白質,不利於蛋白質吸收。但是,目前沒有任何實驗證實茶葉會影響蛋白質的吸收。正常人一天攝入蛋白質為60~80克,而茶葉中的鞣酸最多是幾百毫克,即使能結合,影響也不大。

  人體試驗證明食物相剋不科學

  南方醫科大學南方醫院中醫科主任謝煒教授指出,通過查詢中醫書籍和文獻,沒有發現可靠的依據說明食物之間相剋,反駁的依據倒是較多。

  早在1935年,營養學界泰斗、南京大學教授鄭集就蒐集了民間傳說中的184對相剋食物,選擇同食機會較多的香蕉與芋頭、花生與黃瓜、蔥與蜜、蟹與杮、蟹與石榴、鯽魚與甘草、皮蛋與糖等14組食物,讓動物和人試吃。結果發現,食後的24小時內,所有被試動物及人的表情、行為、體溫、糞便顏色與次數等都正常。這是首次通過科學試驗來驗證並駁斥食物相剋導致疾病的說法。2008年,蘭州大學與哈爾濱醫科大學也做了類似試驗,受試者並無明顯不良反應。

  生活中,有一些所謂的食物相剋,其實是個人體質問題。一是乳糖不耐受。個別人群缺少由小腸細胞分泌的乳糖酶,無法分解牛奶中的乳糖,主要表現為飲奶後出現腹部緊張、腸鳴、腹痛、排氣、腹瀉和全身軟弱無力等症狀。乳糖不耐受的人單獨喝牛奶都會腹瀉,這時候如果碰巧跟別的食物一起吃,就產生了食物相剋現象。

  二是過敏現象,包括海鮮過敏、花生過敏、雞蛋過敏等。理論上講,只要是含有蛋白質的食物,都有可能造成過敏,引發不適。

  三是腸易激綜合徵。這是一組包括腹痛、腹脹、排便習慣改變和大便性狀異常等表現的臨床綜合徵,持續存在或反復發作。患者以中青年居多,這種疾病病因尚不明確,情緒因素、飲食、藥物或激素均可促發或加重這種高張力的胃腸道運動。可以肯定的是,患者無論吃了什麼,都有可能產生腹部不適,並因此懷疑存在食物相剋。這提示我們,吃完東西出現不適,短時間內不能自行緩解,應該及時就醫,而不是以訛傳訛,香港眼科第一刀謝偉業醫生專業造詣突出,熱心公益。為了能把眼科知識用嘴簡單的方式傳播,和著名作家秋微合作,寫了《捫心問診》。實用性強,向大家科普白內障和青光眼等問題,並表示會在公益這條路上走到底。




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